巨野郭氏牛肉糝是山東省菏澤市巨野縣的特色美食。菏澤信息港heze7.com媒體報道,巨野郭氏牛肉糝湯汁濃稠、湯色乳白、香氣襲人、久喝不膩。具有暖胃健睥、壯骨強筋、滋陰補腎之功效，是名副其實的湯類補品。巨野郭氏牛肉糝是以新鮮的牛肉、牛骨髓為主要原料配以數十種中藥材及調料，經長時間精心熬制而成。郭氏糝湯是巨野的傳統名吃，被評為山東地方特色名吃，并先后被菏澤大眾網及巨野衣食住行欄目參觀、采訪，并受到了一致好評。糝，以汁濃、湯白，不腥、不膩、高鈣、低脂、鮮美可口、營養價值高而聞名，其始源于清朝康熙年間，由鄆城籍人翰林院大學士魏希征所創。以新鮮牛肉、牛骨、麥仁等為主要原料，先把牛頭、牛股用水浸泡、漂洗潔凈。熬制時泡好的牛肉、牛骨，放入冷水鍋中用大火燒開去浮沫，然后加入適量的佐料，用文火燜燒，再將加工好的兩只老母雞下鍋，放入適量的麥仁及鹽，繼續用文火熬制，將牛肉，牛骨撈出，放入胡椒粉及切好的大蔥片，將煮好的牛肉切片放入清糝湯中，其營養價值頗高。這是小編為您精心準備巨野郭氏牛肉糝,希望對您有幫助。具有暖中健脾，滋陰補腎之功效，是冬令補養之佳品。
巨野郭氏牛肉糝的產地：菏澤—巨野縣
“郭氏糝湯”精細熬制獨家味道
郭氏糝湯傳到郭兆軍這里已經是第三代了。自小耳濡目染，談及糝湯他有訴說不完的感情。
不同于臨沂等地的清糝，郭氏糝湯屬于混糝。一口熱湯流于喉間，咸淡適宜，一味特殊食材的加入使糝湯變得更有黏度，免去了清湯寡水的單薄。
據郭兆軍介紹，制作糝湯以牛的肋條肉最好肥瘦相間，最為鮮美，牛肉、牛骨都必須要新鮮，這是熬湯的根本。佐料抓取也很有講究，熬多少湯下多少料，每天都要稱，多一分少一毫味道都會受影響。“每一鍋糝湯都是從前一天下午4點開始熬制，大火文火交替一直熬到晚10點，10點以后燜燒，直到凌晨4點，再添佐料、鮮牛骨繼續熬湯。我們的秘訣在于打糊，對火候水溫都有嚴格要求，一旦沒掌握好落了鍋，這一天的糝湯就等于白煮了。”郭兆軍認真地講解著。
品質是生命，做家永遠忠于吃家
郭氏糝湯的這門手藝是祖傳的，歷經歲月的洗滌口味卻一直沒變，這也得益于早年父親的教導。郭兆軍的父親郭瑞合生于上世紀20年代，是巨野名廚魏乃文的關門弟子，15歲便跟著大人在廚房里打下手，憑借一門好手藝養活著一家老小。
在郭兆軍眼里，父親脾氣不好，做事認真嚴厲。“我文化程度不高，17歲跟著他端盤子，年青的時候不做事浮躁，有一次，我切肉絲，嘴里叼了根煙，老爺子看見一句話沒說，就后面狠狠地踹了我一腳。我問他為啥跺我，他說，讓你記住做飯的時候不能抽煙。打那以后，我做飯絕對不抽煙。”郭兆軍說。
郭氏糝湯的成功建立在多年不變的品質上，幾十年如一日的口感凝聚了三代人的心血。“父親常告誡我，湯可掙多也可掙少，做家精沒有吃家精，肉貴可以加價但不可以減量，品質就是生命。”郭兆軍說，這也是做人的原則，如今父親已經不在了，可老一輩的品牌不能敗在他手里，他要繼續把它傳承發揚下去。
糝湯在早餐里頗為高檔，早年人們為了改善生活喝上一碗，而今已經為巨野人的早餐必備。郭氏糝湯經營奧秘又貴在精，每天一鍋糝湯在360碗左右，上午10點前準能賣完。糝湯沒有現做一說，一些慕名而來的外地人來遲了也只能遺憾而歸。為此郭兆軍就把自己電話留給遠方的客人，告訴他們再來時“提前說一聲”，為他們留上一碗。
馬上就要到知天命之年，郭兆軍說：“打算等到開發的時候，把店鋪好好規劃一下，門頭做得再精致一點，鋪子里收拾得高檔一點，讓客人有個舒適的就餐環境。”郭兆軍的笑容里帶著樸實，就像這流傳了三代的糝湯，渾厚里流淌著陣陣芳香。
一說起牛肉糝，不能不提到巨野的牛肉糝，因為這里的牛肉糝曾經受到皇帝的贊揚，所以這里的人們總是以這種美食為傲的。如果我們不能親自到這里品嘗，那么，在家中也可以自己動手做一做，品嘗一下讓皇帝都贊不絕口的美食。那么，在家中應該怎么來制作牛肉糝這種美食呢?
牛肉糝湯
材料(2人份)：麥米(即麥仁)2大把，清水3、4大碗;牛肉粉1小勺(沒有可不用);五香鹵牛健150g;姜粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，胡椒粉1小勺，鹽適量，白糖適量;雞蛋2個，香油適量，香醋適量，香菜適量
牛肉糝湯的做法
1、麥仁提前洗凈，用清水充分浸泡;
2、入鍋加入清水，再加上一小勺牛肉粉;(可用壓力鍋，也可用普通湯鍋;用壓力鍋可以不用泡米，用普通鍋要多加些水;沒有牛肉粉可以不用);普通壓力鍋上汽后壓制15分鐘，自然排氣;電壓力鍋設置一個煮粥程序;普通湯鍋多加水，大火煮開后轉中火，保持沸騰煮至米熟兒不爛;
3、煮粥時將鹵牛健切成適口的薄片;
4、粥煮好后，加入牛肉片，繼續開大火煮至沸騰(如果沒用牛肉粉，可以多加肉，會更出味兒，不過可能最后會剩下肉片沒人吃);
5、加入姜粉;
6、加入花椒粉;
7、加入胡椒粉;
8、加入適量鹽調味;
9、加入少許糖提味;繼續大火保持鍋中劇烈沸騰;
10、碗中打入一個雞蛋，充分打散;
11、從鍋中沸騰之處盛出一大勺湯汁，迅速高位沖入雞蛋中，燙出蛋花;
12、加醋;
13、加香油;
14、點綴香菜，拌勻，即可享用!
牛肉糝的制作相對要復雜一些，俗話說“好飯不怕晚”，正因為眾多的材料，復雜的制作，才會讓這道美食更加的引人入勝，難怪皇帝都贊不絕口。但是我們現在在家中備齊材料，然后動手做一做，就可以和皇帝吃一樣的美食了。
